betul

İskender Kebap, veya kısaca İskender Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir. 1867 yılında kayhan çarşısında başlamıştır. Aslında temeli döner olsa da, İskender’i İskender yapan üzerindeki tereyağ, dometes sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca, İskenderin eti, herhangi bir dönerin etinden farklıdır. İskender kebabı yapılan et Uludağkekiği ile beslenen koçtan elde edilir.. İskender etinin yağı daha azdır. Bursa’dan diğer illerimize yayılan İskender Kebap günümüzde en iyi Kayseride yapılmaktadır. Domates sosu ve yoğurdu kaliteyi çok etkilemektedir. İskender’e sadece döner gözüyle bakmamak gerekir. Çoğu lokanta kıyma karışımı dönerden yapılan İskenderleri müşterilerine sunmaktadır. Bu da iyi İskender yapılan yerlerin parmakla gösterilecek kadar az olmasına yol açmaktadır. Hatta Bursa dışındaki başka şehirlerde yiyeceğiniz iskenderin çok fazla iskender tadında olmayıp normal bir et yemeğinden farkı olmadığını söylersek yanlış söylemiş olmayız.

Hazırlanışı

• Aynı döner gibi, İskender’in eti dikey biçimde duracak şekilde bir şişe geçirilir.
• Mümkün ise, kömür ateşinde pişirilir.
• Piştikçe dış tabaka Döner bıcağıyla yaprak gibi dilimlenir.
• Bu dilimler, tereyağlı pide parçalarının üstüne serilir.
• Yanına yoğurt koyulduktan sonra, isteğe göre üzerine tereyağ ve domates sosu serpilir.
• Servis yapılır.

Tags: bursa, bursa iskender, iskender, yemek